奶油咪咪的喵言貓語

BC 省的地一大伴手禮:燻鮭魚(smoked salmon)是如何做得咧?在復活節的周末有幸看到瑪姬小姐的親自示範，不只魚肉新鮮，經驗也很新鮮ㄚ。這道菜簡單到不行，非常適合夏天自家後院BBQ或是野外露營。

材料:

圖上魚下面墊的木板不是切菜的沾板喔，這就是燻魚最重要的材料-木頭啦。燻魚的好味道就是從燃燒這塊木板所產生煙而來的。木頭種類看看個人喜歡的香氣來選擇，有點像選精油。這裡使用的是Cedar*，查查網路上的建議其他常用的木材有:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Oak
• Any other fruit or nut wood (almond, apple etc)

最重要的是使用的木頭要是原木，上面沒有化學加工處理過，避免把毒氣蒸出來吃進肚子。另外也不建議用Pine，會有苦味。

*註:據瑪姬小姐說Cedar最好~

食材:

除了鮭魚外其他你想要加味的食材都可以拿來燻，魚類如在溫哥華可以常常釣道的Trout 都可以拿來燻。肉類如豬肉或火雞似乎也有人嘗試，甚至BBQ蔬菜如洋蔥、蘑菇、義大利黃瓜(Zucchini)都可，看個人喜好啦。

器材:

BBQ  烤爐(有蓋子可以悶燒那種稍為豪華版的)

簡單版做法:

1. 把跟魚大小相似的木頭用水稍為洗一下後泡在冷水後至少20分鐘，一直到要燻魚的時候才拿起來。浸濕的木頭在燃燒的時候，裡面的水氣受熱帶著木頭的香氣至食材的表面，就是我們熟悉的燻魚味道啦。另外的原因在於這樣木頭才不會在烤的時候一下子就著火燒起來，因為BBQ火侯的控制不如廚房的爐灶精準，這算是原始的慢火吧。

(煙正冒出來燻著魚，水深火熱中ㄚ)

2. 把魚切一半後拿出內臟，刮除魚鱗的手續可以省略，健康因素我們不打算吃魚皮。中間看個人口味可以加些切碎的大蒜和香草如迷迭香(Rosemary)加味，或是完全原味。

3. 這樣就可以把魚放到準備好的木板上拿去BBQ上烤啦!蓋上蓋子悶燒大概等40-60分鐘，魚不用翻面但是中間要稍為檢查一下，木頭邊邊有燒起來的跡象拿點水澆熄。

很簡單吧! 我們還把一些蔬菜也放上去，就這樣一頓有魚也有菜原汁原味的晚餐就一舉完成了!由於只有帶一塊木頭烤完就沒了，很可惜隔天釣到的Trout就沒辦法再來試一次，不然這麼自給自足吃法，回歸原始的很享受。

註:由於木頭不夠大，所以蔬菜只能屈就在旁邊，沒有燻到味道。不過這樣烤出來的Zucchini 和蘑菇不用加鹽或其他調味料就有從沒嘗過的甘甜原味呢!

(豐盛的晚餐!)

當然這是我們簡單版的吃法，在紀念品店買到的燻鮭魚是甜甜的味道還有經過1~2天醃漬的手續才燻，詳細的做法可以參考這裡: How to smoke salmon